Cookies

Der var engang en der skrev til mig (med et glimt i øjet), at det da egentlig var for dårligt, at jeg ikke havde en eneste opskrift på cookies/småkager.
Men at fremstille en anstændig paleo-cookie har vist sig, at være sværere end som så.
Så det er med stor glæde, at det nu er lykkedes at komme frem til en god opskrift. Det synes jeg ihvertfald i al beskedenhed selv, men prøv dem, og døm selv :)

                             

Du skal bruge: (6-8 cookies)

- 80 g. nødder (mandler, hassel, cashew etc.)
- 25 g. palmesukker
- 1 æg
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt
- Valgfrit: fx: hakket chokolade, hakkede nødder, rosiner, kokosmel etc.

- Start med at kværne nødderne til fint mel. Dette gøres dejligt nemt i en elektrisk kaffekværn.
- Bland nu nøddemelen med sukker, vanille og salt.
- Rør ægget i, og rør til du har en jævn masse.
- Hvis du bruger nogle af de valgfrie ingredienser, røres de i dejen nu.

- Fordel nu dejen i 6-8 klatter på bagepapir.

- Med let fugtede fingerspidser, trykker du dejen lidt fladere. Dejen spreder sig ikke ret meget under bagningen, så den størrelse du trykker dem ud i er den størrelse de, mere eller mindre, ender med at blive. Dog hæver de en anelse.

- Bag dine cookies ved 160 grader (jeg bruger varmluft) i 16-18 minutter.
- Afkøl efterfølgende på bagerist.

Som med det meste bagværk, er disse cookies bedst friskbagte. De er let sprøde i kanten, og bløde indeni. 

Jeg er meget begejstret for resultatet:)

                                                

Grød med ekstra protein

(Scroll down for recipe in English)

Der er altså bare et eller andet hyggeligt over en skål varm grød. Når det skal være paleo, kan det dog være lidt svært med grød.
Jeg har allerede 3 andre grødopskrifter her på siden (find dem i opskriftsindekset), men den her er min nye yndlings.

Når grødtrangen har meldt sig, har jeg ofte lavet denne grød. Den smager dejligt, men desværre holder den mig ikke mæt ret længe. Derfor har jeg nu tilført grøden et skud protein i form af æg, og straks giver den en meget bedre mæthed.

Endnu mere mæthed? Prøv at smide 100 g. dampede blomkålsris i grøden :) Jeg ved jeg er tosset med min blomkåls-besættelse, men det virker super godt. Ihvertfald for mig :) Det giver lidt konsistens til grøden, og selvfølgelig meget mere mæthed, som jeg tit mangler når jeg spiser grød.

Du skal bruge: (1 portion)
- 2 æg
- 1 dl. kokosmælk (husk du kan lave din egen. Se mere her)
- ½ banan (eller tilsvarende mængde bagt sød kartoffel)
- 2 spsk. hørfrø (kværnet til mel i fx. kaffekværn)
- 1 spsk. alm. kokosmel (kværnet til mel i fx. kaffekværn)
- 1 nip salt
- 1 drys vanillepulver
- Valgfrie smagsvariationer: kanel, kardemomme, kakao, osv.osv.

- Blend alle ingredienser sammen. (Jeg bruger bare en stavblender)
- Vil du have blomkålsris i, så rør dem i med en ske til sidst. De skal ikke blendes med.
- Hæld i en kasserolle og opvarm, under omrøring, til gryden tykner.
- Grøden er færdig når den er varmet godt igennem, og du synes den har en god konsistens. 

Spis den som den er, måske med en klat kokosolie, eller drys med hakkede nødder, nøddesmør, rosiner, kokoschips, frisk frugt, bær etc.

Husk også, at det er en god idé at få lidt grønt ved siden af, så det bliver et mere komplet måltid :)

Facebook

Instagram

*********************

A warm bowl of porridge is a great way to start the day. I find that it normally doesn't keep me full for very long, so here I've added eggs to boost the protein factor. Much better :)

Wanna take it a step further? Then try adding some cauliflower rice to your porridge. It might sound weird, but trust me it works :)

What you need: (serves 1)
- 2 eggs
- 100 ml. coconut milk
- ½ banana (or same amount baked sweet potato or pumpkin)
- 2 tbsp. flaxseed flour
- 1 tbsp. coconut flour
- pinch of salt
- good sprinkle of pure vanilla powder
- optional: cinnamon, cardamom, cacao etc.
- optional: 100 grams of cooked and cooled cauliflower rice


- Except for cauliflower rice (if using) blend everything together.
- If adding cauliflower rice, stir them in with a spoon. They should not be blended.

- Add everything to a small pot, and heat up while stirring. The porridge will thicken.
- Ready when heated through and has reached a nice, thick consistency.

- Eat as is, or top with whatever you like. Fresh fruit, chopped nuts, granola, nut butters etc.

Lav din egen chokolade

Idag er det præcis 1 år siden jeg oprettede Min Paleo Verden, og skrev mit første indlæg. Dette er indlæg nr. 95, og meget er sket siden begyndelsen. Min fotografering har forbedret sig en del, og der er også kommet en tilhørende Facebookside.
Følgerne på Facebook har set billedet af den hjemmelavede chokolade nogle gange, og hvilken bedre andledning end bloggens 1. års fødselsdag, til endelig at give jer opskriften :)

********************

Jeg spiser altså god, mørk chokolade. Også selvom det ikke er sådan helt striks paleo. Det gør du garanteret også? ;)
Men sidder man nu der med chokoladetrang, og butikkerne er lukkede, ja så er det ganske nemt at lave sin egen chokolade med meget få ingredienser. Plus, at det altid er sjovt at kunne lave ting fra bunden istedet for at købe dem.

Rigtig chokolade er lavet på kakaosmør, men lad os være realistiske. Hvor mange har lige kakaosmør liggende? Jeg har som regel ikke. Men som de fleste andre paleo-spisere har jeg altid kokosolie, så det bruger jeg i opskriften her.

 
 Du skal bruge:
- 70 g. kokosolie
- 30 g. kakao

- 1-2 spsk. honning

- 1 godt drys vanillepulver (kan udelades)

- 1 knivspids salt (kan udelades)
- Valgfrit: nødder, kerner, kokosmel, tørret frugt

- I en lille kasserolle smelter du kokosolien ved lav varme.
- Tilsæt kakao, honning (start med 1 spsk.) og, hvis du ønsker, vanille og salt.
- Rør det hele godt sammen, så der ikke er nogen klumper.
- Smag nu og tilsæt, hvis ønsket, mere honning, vanille og salt.

- Nu er chokoladen klar til at blive hældt på form/forme. (husk at fore din form med bagepapir, film etc. med mindre du bruger silikoneforme. Ellers får du det ikke derfra igen når det er stivnet)
- Pynt evt. med nødder/kerner/tørret frugt.

- Smid chokoladen i køleskabet til den er stivnet. Skal det gå hurtigt, så smid det i fryseren.

- Da kokosolie bliver flydende ved ca. 25 grader, skal chokoladen opbevares på køl, og du vil opleve at den smelter meget hurtigt i hånden.  

- En anden mulighed er, at røre den flydende chokolade sammen med fx. nødder, kokosmel og tørret frugt. Smid i en form og så på køl, og vupti, så har du lavet din egen chokoladebar :)
(her brugte jeg: mandler, cashewnødder, græskarkerner, kokosmel og rosiner)

Jeg efterlader jer med dette smukke citat. Bon appetit :)

Nutella

Åh, nutella. Bare ordet får mundvandet til at løbe hos de fleste, men på paleo må vi jo undvære. Eller behøver vi nu også det? Selvfølgelig ikke :)

Nutella markedsfører sig selv som et 'hasselnøddepålæg', med lad os kigge lidt på ingredienslisten:

Sukker, vegetabilsk fedt, hasselnødder (13%), fedtfattig kakao(7,4%), skummetmælkspulver (6,6%), vallepulver, emulgator: lecithiner (soja), vanillin.

Nej tak. Lad os lave vores egen, hvor hasselnødderne rent faktisk spiller hovedrollen.

Du skal bruge:
- 200 g. hasselnødder
- 1-2 spsk. kakao
- ½-1 spsk. honning (måske kan dadler bruges. Jeg har ikke prøvet)
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt (kan udelades)
- Olie (nøddeolier er gode. Kokosolie kan sikkert bruges, men det bliver hårdt i køleskabet)

- Start med at smide hasselnødderne i ovnen i 10-15 minutter ved 150 grader. (Hold øje. De må ikke blive brændte)
- Herefter, mens de stadig er helt varme, hældes de i et rent viskestykke. Viskestykket pakkes sammen om nødderne, og så gnubber du løs, for at fjerne den yderste, brune skal. Det gør ikke noget, hvis du ikke kan få det hele af (det kan jeg ikke), men fjern så meget som muligt.

- Smid, de stadig varme, nødder i en foodprocessor, og kør, kør, kør.
Det vi laver nu er en nøddesmør. Tjek gerne mit indlæg om nøddesmør HER, for at læse lidt om processen.

- I løbet af få minutter for fuld skrald i foodprocessoren, skulle nødderne gerne forvandle sig til en flydende 'smør'.

- Tilsæt nu kakao, honning, vanille og, hvis du ønsker, salt.
- Kør det hele sammen. Der vil typisk ske det, at det hele vil samle sig i en klump, der bare kører rundt og rundt i foodprocessoren.

- Vil du have en meget fast nutella, kan du fint stoppe her. Vil du have en lidt blødere konsistens tilsætter du, lidt ad gangen, olie og lader det køre godt ind i massen. Du kan også lave den så tynd, at den kan bruges som en slags nutellasovs :)
- Smag på din nutella, og justér evt. med mere kakao, honning, vanille og salt.

- Hæld på et rent glas. Jeg opbevarer på køl, men ved ikke om det er strengt nødvendigt. De få dage sådan et glas holder, kan det nok fint stå ude :)
(Har du valgt at lave en nutella helt uden olie, som du opbevarer på køl, kan du opleve at den ikke længere er særlig smørbar. Så kan du bare smide nutellaen i foodprocessoren, og køre en lille smule olie i den, til den får en bedre konsistens.)

Så er der nutella :)

Tror ikke jeg behøver fortælle, hvad den kan spises på/til :)

Bananpandekage i ovnen

De klassiske bananpandekager kender vi næsten alle. Det er en helt simpel dej af æg, banan og lidt krydderier. Jeg synes dog, at de er noget skrøbelige at stege på panden, og irriteres over det hver gang.
Men det er slut nu, for jeg er begyndt at smide dejen i ovnen istedet.

Du skal bruge:
- 3 æg
- ½-1 banan
- ½-1 spsk. kokosolie (stuetemperatur eller smeltet)
- 1 nip salt
- Vanillepulver (kan udelades)
- Valgfrie krydderier: fx. kanel, kardemomme etc.

- Alle ingredienserne blendes til en jævn dej. Hurtigt med en stavblender.
- Hæld dejen i et smurt ovnfast fad.
- Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Du kan variere din pandekage på mange måder.
- Smid fx. lidt frosne bær i formen, og dejen ovenpå. Drys fx. med hakkede nødder eller kokosmel.
- Smid æbletern i formen, og dejen ovenpå. Drys med kanel og evt. hakkede nødder.
- Eller spis den bare som den er. Måske med lidt hjemmelavet bærkompot, eller frisk frugt. 

Med blåbær og mandelflager

Snup den som en del af morgenmaden (den bager mens du er i bad), som et lækkert mellemmåltid, eller måske endda som dessert.

Det er svært at få dårlig samvittighed over, at spise sine æg på denne måde. Det er bare lidt sjovere end spejlæg. Ihvertfald engang imellem :)

Hummus

Tilbage i maj måned, lavede jeg en opskrift på hummus, hvor de traditionelle kikærter blev skiftet ud med gule ærter. Mange er stadig skeptiske overfor ærterne, selvom der ingen grund er til det, men jeg har alligevel eksperimenteret lidt videre.
Derfor præsenterer jeg nu, vores allesammens bedste ven, blomkålen i endnu en ny forklædning :)

                                       

Der er ikke noget nyt ift. krydringen af en hummus, så det her bliver lidt en gentagelse af, hvad jeg skrev i den anden opskrift.

De fleste har deres helt egen måde, at krydre en hummus på, og den krydring kan man jo bare bruge. Hvis man er lidt på bar bund, viser jeg her, hvordan jeg krydrer min hummus. 

Du skal bruge: (mængdeangivelser kan jeg ikke komme med, da det gælder om at smage til, og få den smag frem man bedst kan lide)

- Blomkål
- Tahin
- Hvidløg
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt og/eller coconut aminos
- Spidskommen
- Koriander
- Evt: chili, friske krydderurter


- Skær blomkålen i mindre stykker, og giv dem en tur i en foodprocessor, til de ligner ris i størrelsen.
- Damp nu blomkålsrisene møre.
- Afkøl.

- Smid de afkølede blomkålsris i en foodprocessor sammen med lidt af de andre ingredienser, og kør til en jævn masse.
- Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, til hummus'en har en god konsistens.
- Så skal der smages til, og køres, og smages til, indtil du synes smagen er god.

- Hummus har godt af at stå på køl et par timer, så smagene kan blande sig, men kan selvfølgelig sagtens spises med det samme.
- Opbevar på køl.

                                 Blomkålen redder dagen endnu engang :)

Brug fx. som dyppelse til grøntsagsstænger. Dét er hvad jeg kalder en sund snack :)

Husk at tjekke det store blomkålsindlæg, med hele 11 idéer til at få spist mere blomkål. Find det HER.